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Mel puro Prodapys 500g - [Prodapys]

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Mel Características do mel Propriedade bactericida do mel Mel Puro cristaliza?
O mel é um produto alimentar açucarado elaborado à partir de néctar das flores ou secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de secreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas das plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colméia.
Apresenta uma coloração que varia do amarelo-claro ao marrom escuro, sendo bastante viscoso. Em função, do tratamento, o mel pode ser fluido, espesso ou cristalino. O mel possui ainda várias outras substâncias como ácidos orgânicos, grãos de pólen, partículas de cera, pigmentos, compostos aromáticos, álcoois, aminoácidos, dextrinas, enzimas, hormônios, vitaminas e minerais
Além de ser um alimento de alto teor energético, o mel é um produto de reconhecidas propriedades bactericidas, ou seja, ele é capaz de neutralizar a ação de germes e bactérias. Essa sua ação bactericida é explicada pelo elevado teor de minerais, muitos dos quais fatais para um grande número de germes e pela própria ação física do produto na presença de bactérias, quando ocorre um processo semelhante a osmose, o mel rouba água de certas bactérias sem a qual não podem sobreviver. (COUTO, Regina Helena Nogueira & COUTO, Leoman Almeida)
O processo de cristalização do mel, é um processo completamente natural. Nada mais é do que a separação da glicose que é menos solúvel que a frutose e formação de hidratos de glicose (forma sólida). O mel em sua forma tradicional (fluído) e o mel cristalizado não apresentam diferenças essenciais. Se existem bastante cristais primários no mel, o processo de cristalização é mais rápido.

Muitas pessoas preferem utilizar o mel na forma cristalizada, porque, além de ser mais uma garantia de que é puro, seu manuseio se torna mais fácil para incluir na alimentação.


Fatores que influenciam no processo de cristalização

Temperatura: Temperatura menor que 10°C retarda a granulação pois ocorre aumento da viscosidade que dificulta a formação de cristais, entre 10 e 18°C favorece a granulação, sendo a melhor de 14°C, acima de 25°C dificulta a granulação, mas destrói enzimas e aumenta o teor de HMF (hidroximetilfurfural).

Bolhas de ar: funcionam como núcleo de cristalização, acelerando o início da cristalização.

Índice glicose/frutose maior maior ou igual a 1: quando o teor de glicose é maior ou igual ao da frutose, o mel tem tendência à cristalização.

Índice frutose/glicose maior ou igual a 2,0: quando o teor de frutose é pelo menos duas vezes maior que o de glicose, o mel não sofrerá cristalização

Índice frutose/água: quanto maior for esse índice, maior a tendência a cristalização
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